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月銷千萬的牛肉干竟是鴨肉制作，肉類檢測辨真假！

來源：時間：2022-09-20 11:33:35 瀏覽：2899次

近日，廣安鄰水警方端掉了一個制假售假風干牛肉干的團伙。經(jīng)查，該23人團伙低價購入風干鴨肉干人工切成小塊后，包裝為風干牦牛肉進行銷售，為躲避公安機關(guān)打擊，該團伙在廣安鄰水、成都的偏遠山村建立制假窩點，通過有組織洗錢、刷單等手段在電商平臺大肆售假，涉案金額達1230余萬元。

風干牛肉制假售假

用鴨肉偽造牛羊肉，用低價肉冒充高價肉，食品中肉類摻假一直是影響食品質(zhì)量與安全以及消費者權(quán)益的主要問題之一。那么應該如何快速、準確和高效地對肉類進行檢測，保障消費者權(quán)益呢？

廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗所微生物室副主任、副主任藥師甘永琦表示，目前常見的肉制品真?zhèn)舞b別方法包括基于形態(tài)學、代謝組學、蛋白質(zhì)組學和基因組學這四大類的真?zhèn)舞b別方法。其中脫氧核糖核酸（DNA）檢測方法因為特異性強、靈敏度高、結(jié)果不易受到食品加工方式的影響，是食品檢測和肉制品質(zhì)量最常用的技術(shù)。

除了脫氧核糖核酸（DNA）檢測方法外，常用的檢測技術(shù)還有聚合酶鏈式反應、限制性片段長度多態(tài)性、擴增片段長度多態(tài)性、DNA測序等，如實時熒光PCR技術(shù)可對動物的種類分辨甚至可用于動物的品種鑒別和個體身份識別，在肉類的溯源體系中已獲得廣泛地應用。

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